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  ██ Moins d'1 litre.

• ██ De 1 à 7 litres.

• ██ De 7 à 15 litres.

• ██ De 15 à 30 litres.

• ██ Plus de 30 litres.

TERROIR

Terroir é uma expressão francesa para designar o conjunto de condições ambientais de um terreno ou micro-climas (solo, topografia, proximidade do mar ou de serras, ventos, insolação, etc.). é isso que dá identidade e personalidade ao vinho.

A qualidade do solo é outra característica da videira que prefere solos argilosos, pedregosos e pobres em nutrientes.

Os solos ideais para a Vitis vinífera são os solos de textura média, bem drenados ( não retém água), que obrigam a videira ir fundo, estender suas raízes para buscar água necessária no subsolo( lençol freático). Chuvas em abundancia não dão boas uvas, pois acabam por encharcar os frutos e reduzir a concentração de açucares nos bagos. ( menos açúcar significa menos fermentação, portanto, menos álcool.....menos vinho!)

A IMPORTANCIA DO CLIMA

O clima é outro item importante. Se por um lado, as uvas pedem grande amplitude térmica (dias quentes e noites frias), por outro, não suportam temperaturas extremas, abaixo dos 15 graus Celsius negativos ou superiores a 35°C. Clima seco, quente de dia e frio à noite, favorece cachos com grandes bagos, ricos em açucares e pobres em ácidos.

Considerando que as necessidades da vinha, é luz, calor e água, a tendência atual é plantar as vinhas em encostas, pois tem melhor exposição solar, drenagem de terreno e não correm o risco de alargar.

Depois de séculos de experiências, ficou claro que as regiões ideais para o desenvolvimento da cultura da vinha situam-se entre os paralelos 30°/50°, tanto no hemisfério norte, como no hemisfério SUL.  Nessa faixa entre os paralelos, observa-se um clima temperado, com estações bem definidas, o que favorece o ciclo da videira.

Nessas condições, encontraremos:

Invernos – rigorosos e necessários para a hibernação da videira

Primaveras – equilibradas e amenas, ideal para o desenvolvimento da brotação de floração

Verões – quentes secos e ensolarados para o perfeito amadurecimento do fruto. Tem-se presente a insolação ideal. Para o desenvolvimento de uma boa safra deve contar aproximadamente 1, 300 horas de sol por ano.

Outonos – secos com temperaturas decrescentes, a fim de propiciar uma perda progressiva da seiva após a colheita.

A FERMENTAÇÃO.

A fermentação é o processo químico ocorrido através de leveduras que têm como função transformar moléculas de glicose em álcool.

Assim reza a teoria, porém na prática, pode-se terminar a fermentação antes da hora, ocasionando em um vinho potente e doce.

As vezes, o teor de açucares é tão alto que o álcool produzido inibe as ações das leveduras.

Outras vezes, o que tira o fôlego das leveduras, é a temperatura ambiente. Não é somente o pão que cresce quando a temperatura é muito baixa. No caso dos vinhos, as leveduras, a baixas temperaturas, perdem potencia e deixam de transformar todo o açúcar em álcool. O vinho resultante tem açúcar residual e grau alcoólico menor que o esperado.

Também pode acontecer de a safra não ter sido boa e as uvas não ter amadurecido como era de se esperar. Falta-se então, o açúcar necessário para que o vinho alcance o grau de teor alcoólico desejado. Para contornar esse problema, descobriu-se no século XIX uma solução pragmática. É a CHAPTALIZAÇÃO, (Jean-Antoine Chaptal).

O processo de chaptalização consiste em adicionar açúcar de beterraba (no Brasil, de cana) ou de suco de uva não fermentado. Todo o açúcar acrescentado se converte em álcool e aumenta de maneira não desprezível a quantidade de vinho que se pode fazer dada a safra (3,5 kg por hectolitro)

Tanto no vinho tinto como no vinho branco, a temperatura da fermentação é controlada, seja resfriando as cubas com água fria, seja por uma espécie de serpentina junto as paredes da cuba por onde passa um liquido refrigerante.

Nos vinhos brancos, após a fermentação, o vinho é clarificado através de um filtro ou de uma centrifuga.

Nos vinhos tintos a temperatura de fermentaç                ao pode chegar aos 29/30 graus Celsius. Se houver interesse de produzir um vinho com muita fruta e muito fino, a fermentação será mantida a baixa temperatura. Se a preferência for o Maximo de cor, gosto e aromas, a temperatura será mais elevada.

E se o que quer é um vinho tinto bem concentrado, o caminho é reduzir sucos antes da fermentação. A redução se faz por meio de sangria, isto é, escoa-se parte do suco ou filtra-se o mosto ( filtração tangencial ou osmose reserva) para retirar a água.

Ao final da fermentação do vinho tinto, pode-se usar a técnica bordolesa: deixar repousar o vinho recém elaborado sobre as borras em barris fechados com um tampão de vidro para que o gás carbônico possa sair. Nessa técnica é necessária total atenção do enólogo, pois semanalmente deve-se haver complementação de cada barril. Caso o enólogo se esqueça, a parte do barril sem vinho cede espaço para o ar, que leva o vinho a oxidação.

Vinho Chinês ganha prêmio mais importante do Decanter World Wine Awards

Pela primeira vez na história da premiação do Decanter World Wine Awards um vinho chinês venceu um dos principais prêmios.

O vinho Jia Bei Lan 2009, da produtora He Lan Qing Xue, recebeu o Troféu Internacional de Varietal de Bordeaux Tinto acima de 10 euros. O prêmio foi dado no jantar de apresentação do Decanter World Wine Awards na última quarta-feira (07). O vinho foi elogiado pelos seus taninos.

Apenas 25 troféus internacionais são entregues na premiação, escolhidos dentre mais de 12 mil vinhos apresentados. Na etapa final de julgamento, He Lan Qing Xue era finalista junto a vencedores regionais, incluindo o Chateau Botisse Grand Cru de St Emilion e o Franc Cabernet do Catena Zapata, além de vinhos da Austrália, África do Sul, California e outras regiões premium especializadas em blends de Bordeaux.

 

Jia Bei Lan é um blend de Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Gernicht e é vendido apenas na China, custando por volta de 13 euros. Ele é produzido na província de Ningxia, ao norte da China, em quantidades de cerca de 20 mil garrafas.
Em comum com outras regiões vinícolas da China, o clima de Ningxia é extremo, com verões muito quentes e secos, e invernos muito frios - a temperatura às vezes cai a -25°C, o que significa que as videiras têm de ser enterradas para mantê-las vivas.

VOCE SABIA?

A origem do vinho é anterior ao advento da escrita, antecipando-se, portanto a própria história.

Sementes encontradas em cavernas habitadas no período neolítico comprovam essa afirmação. Se existia uva, com certeza, haveria também o vinho pela fermentação por atividade de leveduras silvestre presentes nas casacas, em uma ação espontânea em frutos esmagados e guardados em algum recipiente.

Quando isso ocorreu é difícil precisar, mas pesquisas arqueológicas conseguem afirmar que a videira começou a ser cultivada por volta de 6000 a.C em uma região ao sul do mar Negro e sudoeste di Cáucaso, onde hoje se encontra Armênia, georgia e turquia.

Historicamente esse período conhecido como neolítico coincide com a transação social do comportamento desse povo nômade para sedentários, tendo a agricultura como mote.

Por volta de 3.500, a.C, na Mesopotâmia evidencias nos levaram a crer que essa seria a região mais provável como local onde a bebida realmente tenha se originado. Os assírios e fenícios tem uma ativa participação nas terras de Canaã. O Egito, é citado como participantes das descobertas com achados arqueológicos que datam de 3000 a.C